Fleisch zu meiden ist erklärungsbedürftig, insbesondere, wenn Sie als Allesfresser aufwachsen. Jede Gabel trägt Kultur und Identität im Gedächtnis und in der Anstrengung ihrer Herstellung. An Tagen wie Thanksgiving, an denen Vegetarier den liebevoll gebastelten goldbraunen Truthahn ihrer Familie ablehnen, und zwar zugunsten von Gardein Holiday Roast, einem herzhaften Brot aus Sojaproteinisolat und lebenswichtigem Weizengluten, das in einer Schachtel geliefert wird, fühlen sich die Menschen um sie herum oft abgelehnt, sogar beurteilt. Das Nein zur Türkei wird zum Nein zur Tradition, zur Familie. Kein Wunder, dass die Menschen so böse Blicke auf die blutleeren Klumpen von Bohnen und Getreide richten, die in ihre Mitte gebracht wurden.
Ich mag es nicht, Leiden zu verursachen. Deshalb habe ich überhaupt aufgehört, Fleisch zu essen. Nun, das und die Tatsache, dass Kühe das Klima in ein frühes Grab treiben. Ich habe nicht aufgehört Fleisch zu essen, weil ich den Geschmack nicht mag. Meine Großfamilie liebt es, eine Geschichte über mein drittes Erntedankfest zu erzählen, als mein Großvater einen 25-Pfund-Vogel vor mich hinlegte und fragte, ob ich glaubte, ich könnte es beenden. Anscheinend verdrehte ich die Augen und erklärte, dass ich das natürlich nicht konnte - weil es Knochen gab. Ich erinnere mich, wie ich die saftigen Putenscheiben, die in Soße ertrunken sind, und die knusprige, butterige Haut geliebt habe. Ich erinnere mich auch an das letzte Mal, als ich früher in diesem Jahr einen Hühnerflügel probierte, einen alten Favoriten: Ich mochte die Büffelsoße, aber durch die Haut, die Muskeln und die Sehne blitzte Schlachthofmaterial hinter meinen Augen auf, und das Fleisch schien fast steif zu werden auf meiner Zunge. Auf dem Weg in die Ferien wünschte ich mir, es gäbe eine Möglichkeit, alle (auch mich!) Komfortabler zu machen. Ich fragte mich, ob es vielleicht Fleisch aus dem Labor war.
Fleisch aus Laboranbau - auch als Zuchtfleisch, In-vitro-Fleisch, Zuchtfleisch, zellbasiertes Fleisch oder, wenn Sie ein Vermarkter sind, "sauberes" Fleisch bekannt - ist das Produkt der buchstäblichen Massentierhaltung oder der zellulären Landwirtschaft. Es sind immer noch Tiere beteiligt, nur weniger. Die Wissenschaftler entnehmen Gewebeproben (oft Stammzellen), fügen dann ein Wachstumsmedium (manchmal auch fötales Rinderserum, was das Abtöten von Kühen erforderlich macht) und eine Art Gerüst (wie Kollagen) hinzu, damit die Zellen weiterwachsen können. Die NASA experimentiert seit 2001 mit der Herstellung von Fleisch aus Truthahnzellen, um Astronauten damit zu füttern. In den letzten Jahren hat sich die Zahl der Unternehmen, die Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch und Meeresfrüchte aus dem Labor herstellen, um Namen wie New Harvest, Memphis Meats, Finless Foods und SuperMeat erweitert Bargeld von Risikokapitalgebern. Russische Kosmonauten auf der Internationalen Raumstation aßen letzten Monat mit freundlicher Genehmigung des israelischen Startups Aleph Farms auf einem 3D-gedruckten Steak. Für erdgebundene Produkte sind derzeit keine Fleischprodukte im Laden erhältlich. Niemand ist sicher, ob die Leute es kaufen würden, wenn es so wäre.
Die am häufigsten genannten Hindernisse für den kommerziellen Erfolg sind der astronomische Preis sowie der Geschmack und die Textur, die angeblich nur in Ordnung sind und sich am besten für „unstrukturierte“(sprich: matschige) Anwendungen wie Burger, Würste und Nuggets eignen. Diese Probleme dürften jedoch nur vorübergehend sein oder zumindest durch massive Geldspritzen gelöst werden können. Letztendlich wird die Entscheidung, im Labor erzeugtes Fleisch zu kaufen oder zu boykottieren, eine ethische Entscheidung sein, und ich wollte alle Argumente hören.
Das ethische Argument für Fleisch, das im Labor gezüchtet wird, ist klar und wird von Sitzungssälen auf Hochglanz poliert. Nur wenige Tiere müssen getötet werden, um es zu produzieren. Es kann für maximale menschliche Ernährung optimiert werden, wie ein angereichertes Getreide. Die Herstellung von Fleisch auf diese Weise kann die Exposition gegenüber Krankheiten, Pestiziden, Bakterien und Antibiotika verringern. Die Reduzierung der globalen Herde kann auch gut für die Umwelt sein (ein großes Anliegen für mich). „Rotes Fleisch hat einen sehr großen Einfluss auf Emissionen und Schadstoffe. Wenn Sie es in einem Labor aufbauen, benötigen Sie also weniger Ressourcen und verursachen weniger Emissionen“, sagt Owen Schaefer. der die Ethik neuartiger Biotechnologien an der National University of Singapore erforscht. Dann kam ein Schlag: „Ich habe keine sehr gute Umweltverträglichkeitsprüfung gesehen“, sagt Schäfer. "Diese Behauptung der Start-ups ist immer noch spekulativ." Schäfer befürchtet, dass bei diesem Prozess schädliche chemische Nebenprodukte entstehen könnten.
